俵屋おすすめの料理を紹介します。

あめを使うと… 　　・料理が長持ちし、保存が利きます。 　　・魚などの身を引き締め、くさ味をとります。 　　・味にコクと深みがでます。 　　・料理が艶よく仕上がります。

(4人分) (A） ・鶏もも肉…1枚　・蓮根…250g　・人参…1/2本 ・牛蒡…2本　・筍…頭1本 (B) ・出し汁…1.5カップ〜2カップ　・醤油…大匙4〜5 ・酒…大匙3　・じろ飴…大匙4　・味醂…大匙2 (C) ・絹さや…12枚 (D) ・胡麻油…適量 (1） 鶏肉は等分に切り、蓮根、人参は皮を剥ぎ乱切りにするか、梅型に抜き1cm幅に切り、牛蒡は洗って同じく乱切りにして水に晒してアク抜きし、筍も乱切りにします。 (2) 絹さやは筋を取り、塩を入れたお湯で色良く茹でておきます。 (3) フライパンに胡麻油を入れ火にかけ、鶏肉をこんがりと焼きます。 (4) 次に(1)の野菜を順に炒め、煮物鍋に移して、出し汁、酒、味醂を入れ、沸騰したらアク取りをして、落し蓋をしてしばらく煮、醤油、じろ飴を入れて殆ど汁気がなくなる位まで煮、絹さやを散らします。 (5) 器に盛ります。

(4人分) (A） ・さつま芋…3本　・揚げ油…適量 (B) ・砂糖…80g　・じろ飴…大匙4　・水…40cc ・レモン汁…小匙1　・醤油…少々 (C) ・黒胡麻…少々 (1） さつま芋は洗って皮付きのまま長めの乱切りにして、160〜180℃の油でからりと揚げます。 (2) 鍋に砂糖、じろ飴、水、レモン汁を入れ火にかけ、煮立ったら揚げたての(1)を加えて煮からめます。 (3) お皿に盛り、炒り胡麻を振ります。 (※) たれは煮詰め過ぎると固くなるので注意しましょう。

(4人分) (A） ・鯖…1尾　・片栗粉…少々　・サラダ油…少々 (B) (付け合せの葱南蛮漬け） ・葱…1本　・酢…大匙3　・水…大匙4〜5 ・じろ飴…大匙2　・塩…小匙/3　・赤唐辛子…1本 (C) ・醤油…大匙3　・酒…大匙3 ・じろ飴…大匙3　・砂糖…大匙1 (D) ・黒胡麻…少々 (1） 鯖は頭を落として三枚におろして等分に切り、骨を取り除き、ごく薄く片栗粉をまぶします。 (2) 付け合せの葱は3cm長さに切り、フライパンでこんがりと焼き色を付けます。（又は油をハケで塗って強火でこんがりと焼きます。） (3) (B)の水、じろ飴、塩を鍋に入れ火にかけあたため、火を止めて酢、赤唐辛子の小口切りを入れ、(2)の葱を漬け込み、味を馴染ませます。 (4) フライパンにサラダ油を熱し、(1)の鯖を両面こんがりと焼き、火を通します。 (5) (4)のフライパンの鯖を取り出し、油を拭き取って(C)の醤油、酒、じろ飴、砂糖を入れ火にかけ、煮立ってきたら先の鯖を入れて煮からめます。 (6) お皿に(5)を盛り、黒胡麻を振り、(4)の葱の南蛮酢漬けを添えます。

(4人分) (A） ・板酒粕…100g　・水…300cc　・じろ飴…80〜100g ・生姜汁…適量　・レモン汁…好み (1） 鍋に水、手で細かく契った酒粕を入れ火にかけ、混ぜながら煮溶かします。 (2) (1)が滑らかに溶けたら、じろ飴を入れて溶かします。 (3) 湯呑み茶碗に注ぎ、生姜汁を落とし、好みでレモン汁を入れていただきます。 (※) 甘さと酸味はお好みで加減して下さい。